华夏创业网 make88.com 创业资讯 7/15/2008 10:48:51 AM



2007年最热门的创业技术 正宗★云南过桥米线技术 韩国风味〓铁板鱿鱼技术 中式批萨◆掉渣烧饼技术 ★西式美味★欧式脆皮蛋糕 美食绝活〓风味炭火烤鸡蛋 学会炸鸡◆拥有无限商机 学做松花蛋●家庭变成加工厂 江南美味▲扬州炒饭▲ 美式鸡蛋汉堡 投资小赚钱快 学做卤菜冷菜★利润惊人 十里香卤肉◆教你开个肉食店 水晶饺子水饺包子制作技术 奇味串串香——稳赚钱 台湾鲜奶麻花王 夏季赚钱好技术★冰晶凉垫★ 活草娃娃制作工艺技术 人工种植牛黄技术〓发 正宗绍兴臭豆腐:日赚2000 绿色豆芽栽培技术:赚钱快! 〓韩国泡菜〓（韩式美味） 废水提白银技术◆想不发都难 仿铜工艺品(办小厂赚大钱) 永久水晶彩照加工工艺技 人造石材■小成本赚大钱 ★农民朋友想致富进来看！★ 要想富◆养茸鹿

困惑，三大瓶颈浇灭欲火

1．人才瓶颈。

餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽意识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、前线的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人素质也不高。

2．资金瓶颈。

资金是企业的“血液”，对于餐饮业而言，这种“血液”更是宝贝。效益好

了，“血液”也不是充足，效益不好，就需要及时“补血”了。滚动式的所谓“稳健发展”只能是养家糊口，资金积累有点“长征”的味道，很难在规模上体现出效益。

3．管理瓶颈。

餐饮业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，而是市场要求我们这么做。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。

希望，连锁经营燃起星火

据了解，美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元，几乎超过全美的零售额的一半，并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强，它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。

事实证明，不仅在美国，即使在日本，以麦当劳为代表的连锁经营的产业，很少受到社会经济状况的影响，从而增强了抵御各种经营风险的能力。

连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，有着极强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

不同规模的餐饮企业也许需要选择不同的连锁路径。有了一定的经营积累，只有少量的几个店。特许加盟应成为路径选择。

不要希望一天就到罗马，小型餐饮企业完全可以通过特许经营积累资金，扩大影响力，树立品牌意识。比如：深圳地区有名的烧饼店“西施烧饼”，从开始的三家店到如今数不清的分店，随着自身经营规模的不断扩大，“西施烧饼”这一名称也是传遍了深圳的大街小巷。

连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。

中国餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费成为主流。因此，只有兼并联合，走连锁经营之路，走规模经济之路，才是生存和发展的最佳选择。

责任编辑: 参与评论