特色卤菜技术(光盘)

特色卤菜技术：

 1、契合市场需求，小本也能创富:
    小吃卤味凉菜是饮食行业不可或缺的一个菜系，现在是将来还是。绿色营养，健康美味的卤味烧腊食品已成为家庭、餐馆、酒楼餐桌上必不可少的食品，不论在集贸市场、大小超市、居民小区随处可见卤味烧腊专卖，广阔的消费群体成为卤味烧腊持续发展的基础。特色卤菜坊的加盟店铺一般都不会太大，30-40平方居多，最大的也不超过100平方，经营者中许多人并没有餐饮行业经验，不少夫妻店的老板双双都是下岗工人。因为起步资金很少，掌握制作技巧和经营要点之后，稍加努力便可走上正常赢利轨道，所以他们成功的方式大同小异，简单地说就是在合适的地方干合适的事，健康美味的食品加上热情周到的服务就成功了一大半。
    2、要坚持“三好”主义，品牌特色鲜明
    特色独有的“三好”主义会传为佳话，这“三好”同时也成为特色品牌的个性符号，在讲究差异化经营的时代，这种鲜明的产品特色显得弥足珍贵。
　  A、成色诱人:独特的制作工艺使特色卤味制品的色泽与一般卤味有明显区别，透亮的黄、鲜丽的红……每一道卤味都象一件玲珑剔透的艺术品，诱人口水，让人着迷。食物的品相是它的第一张名片，其形能引人关注激起食欲所以让人想尝尝，此谓好看。
　  B、口味地道:特色卤味制品在制作过程中，应用传统工艺和现代技法，有一套完整的动态规范，每一道工序都讲究工夫火候，秘制卤水酱汤可以根据当地饮食习惯合理调整，所以她适应任何地区、任何口味，东南西北的人们只要吃过都觉得不错。特色卤味满街飘有其特有的醇香，吃到嘴里更是回味无穷，闻着香吃着更香，此谓好吃。
　  C、出品率高:特色卤味烧腊还有一项绝技就是出品率高，采用特色专利技术制作的卤味烧腊比传统工艺的出品率要高出30%以上。普通卤味店2斤牛肉能加工出0.8--1.0斤牛肉，而特色能将2斤牛肉加工成1.4到1.6斤牛肉，出品率的提高意味着您的利润空间的增加，即使与普通卤味店卖一样的价钱，您也会比他们多赚1/3的利润，此谓好卖。
    3、传统结合现代，绿色健康营养（货架期长/加工除脂肪/养生健康）
    特色卤味烧腊制品的核心技术在于卤水酱汤配方与规范标准的制作工艺。普通卤味店通常是将需要卤制的食品依照民间传统加入五香、桂皮、八角葵等香料用水煮，剂量、火候完全凭感觉掌握，根本谈不上配方和程序，这样出来的卤味，每一批的口感、成色都不相同，无法形成一种商品的一贯性特征，消费者今天买到的卤鸡可能跟昨天的卤鸡口味相差甚远，自然就不可能培养顾客的忠诚度。特色卤味烧腊坊经历长期的研究实验，整理总结出一套拥有自主知识产权的技术，继承了卤味凉菜的传统技法精华，同时又融入现代养生科技理念，秘制配方既解决了卤味制品的品相和口感问题，又能有效剔除传统卤味中过剩的动物脂肪，使卤味烧腊的组织成分和营养结构更为合理，所以食用特色卤味烧腊制品还能起到滋补养颜的保健功能。
    特色卤味烧腊制品色泽诱人、细腻鲜嫩；松软浓郁、飘香四溢等特点，令食者回味无穷、赞不绝口。以质取胜，以风味赢得顾客，以经营方略赚得市场，使您成为市场最后的赢家。
    ◎ 独家技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，谁与争锋。
    ◎ 流动资金仅需500元，5-10平方米门店，2人即可经营，利润十分可观。
    ◎ 最新先进技术，将出品率提高30%以上，意味着比普通卤味店的利润提高30%。
    ◎ 绿色健康、南北荟萃的卤味与烧腊完美结合，品种达四十余大类，款款精致新奇，品尝者无不赞叹称绝。
    ◎ “特色”所到之处，普通烧腊店将面临生存危机。
    盈利分析:
    1、经营地点
　  可在集贸市场、住宅小区、大专院校、工业区及繁华商业地段经营；也可进驻商场、超市经营，以商场、超市为最大的商圈造市；也可分销批销，具体经营可采用前店后场现做现卖的街边店模式；主店附设分销网点的橱窗店/店中店模式；亦可建立加工基地，以总部提供的包装机进行真空包装，大量配送进入超市、商场销售。
    2、投资方案
　经营面积5-10平方，员工1-2人，食品加工锅灶等依规模大小而定，1000-10000元。建议从小开始，成一个品种再上一个品种，由少到多，由小到大，此谓无风险经营。
    3、利润分析
    营运预算分析(以在集贸市场经营为例)
         时间          消费人数(人) 人均消费(元) 营业额(元)
    06:30—10:00         20—30         16        320—480
    10:00—12:30         40—50         20        800—1000
    12:30—16:00         12—20         12        144—240
    16:00—18:00         40—60         20        800—1200
    18:00—19:00         10—25         15        225—375
    合计     2289—3295
    月营业额=2792元（取日平均营业额）×30(天)=8.376万元
　  每月运营成本费用（店面租金0.1万元，人力资本费用0.24万元，水电能源费用0.08万元，原料成本费用3.38万元，税金及其它0.06万元）计3.86万元。
　年总收入=（8.376万元－3.86万元）×12月=54.192万元
    您也许会说，我们卖不了那么多，那我们仅按20%计算，也在10万元以上，算一算您又投入了多少？
    技术组合:
    1、学做卤制冷菜（一）（二）（三）共三张光盘
    本光盘将从卤汁的制作讲起，精选40种卤制菜肴并邀请名厨详细示范其制作方法，工艺独到，口味讲究。
    1、卤汁制作      2、脆皮大肠    3、醉香肉      4、卤水八爪鱼
    5、蜜汁乳鸽      6、香麻牛柳    7、香酥鲫鱼    8、玫瑰鸡腿
    9、红卤牛舌      10、红曲鸡胗   11、水晶肴蹄   12、山东烧鸡
    13、珊瑚鸭掌     14、油焖青虾   15、墨鱼大烤   16、茄汁鹌鹑
    17、照烧鸭胸     18、香辣黄瓜   19、香椿青豆   20、辣根龙筋
    21、卤水鸭舌     22、金钱牛肚   23、卤水猪耳   24、糖醋水萝卜
    25、香葱海螺     26、海鲜果仁   27、三色鳝鱼丝 28、登瀛爆鱼
    29、卤水猪心     30、香糟凤爪   31、桔香瓜条   32、素烧鹅
    33、醉三黄鸡     34、酱汁排骨   35、鲁式泡菜   36、酒香牛腱
    37、香辣凤翅     38、蜜汁人参   39、香卤素火腿 40、葱香仔鸡
    2、十里香卤烤王风靡全国 光盘一张
    产品特点:本光盘介绍的十里乡卤烤王系列选料考究，经精细修整加工卤制而成，具有自然外观。本产品选用的卤料是科技人员经过数年潜心研究，挖掘中华传统美食配方的基础上，加以改进调配而成，含有砂仁、肉桂、玉果、白芷等二十八种传统名贵调料。本产品切片拼盘、热食均可，口感清脆、香味浓郁、鲜美可口，风味独特，十里飘香,属传统肉制品中之佳品。
　  肉容介绍:　　
    卤菜系列:香酥鸭、香酥鸡、油淋鸭、油淋鸡、药膳鸡、药膳鸭、口水鸡、口水鸭、卤水鸡、童子鸡、鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸡盹、牛肉、牛肚、蹄花、口条、顺风肥肠、蹄膀、猪头肉、猪肚、猪心等
    精武麻辣系列:精武鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭头
    ３、高出品率的卤肉技术 光盘一张
    ◆独创的全营养卤肉加工新技术，是采用强化营养的纯天然绿色原料，使肉质保油、固鲜，肉质鲜嫩味美，绝不半生不熟，绝不含火硝之类对人体有害的违禁品。成本仅增加0.4元左右/斤，比传统加工方法多获利数倍（传统加工方法1斤只能出半斤熟肉）。
    ◆用该技术对牛肉、驴肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鸭肉、马肉等均可加工，如你投资几百元开一家熟肉特色食品加工店，对外销售或批销，效益将十分可观。传统卤制品在加工过程中由于高温而导致肉内部分蛋白质和油脂及水分分解流失，一斤生肉只能加工熟肉6两左右，如何提高出品率一直是肉食界的一大课题。我中心在引进国外先进保油持水法加工卤制品的基础上将现代高科技术与各种名贵中药材科学搭配，防止了肉汁和水溶蛋白的流失，在保持了传统卤制品的色香味形一流的前提下，又使肉制品的出品率提高了30％以上（即一斤生肉可卤制熟肉8两－9两）。在卤制时香飘千里，令人垂涎欲滴，出锅后香浓四溢，色泽诱人，品尝者无不称赞叫绝，回头客络绎不绝。在市场销售价格同等的前提下，利润翻了一倍，在保证丰厚利润的同时，增强了市场竞争力。
    这是肉食行业又一次革命，这次革命将为大批的个体投资者、待业人员、第二职业人员、下岗再就业人员、中小企业提供了切实可行的黄金机遇，是真正的低投入、高回报、大市场、零风险。本中心将承袭传统精髓，将秘制而成的丰富卤制肉食品技术传授给您，为您创造一个理想的腾飞平台。
    ４、水晶凤爪系列产品  光盘一张
    水晶风爪以其脆嫩爽口，鲜香不腻，余味无穷的独特风味征服了所有吃过的人，它既是家庭餐桌上的美味佳肴，更是酒楼、饭店的一道特色菜。各地市场无不热销。经改进目前又相继推出水晶风爪、水晶鸡翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百页等系列荤菜素吃新品种。味型又添加了酸辣味、红油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、酱香味、泡椒味等多种风味，不仅口味口感更佳，而且一斤生料可加工出2-6斤产品，获利是传统工艺的数倍。
    ５、卤菜制作大全电子文档

本电子文档包括了最新，最热卖的卤制小吃技术，图文并茂，步骤详尽简单好学，您可以一边看光盘一边依据电子文档进行学习。

以上技术光盘由高级工程师亲自讲解、亲自操作示范，整个操作过程一览无余，哪怕是初学者也能一学就会。拥有本VCD技术教学光盘，就等于拥有一个高级老师，可反复观看，长期随时查阅，直至学会。
    创业致富不用东奔西走，也不用交数千甚至上万元的加盟费用，有了以上六张光盘，您就等于请回了六位手把手教您致富技术的好老师,反复观看直至学会,就可以开一家极具特色的卤菜坊，开始您的致富之路了。

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