武汉精武鸭颈制作技术

精武鸭颈制作技术:

 武汉精武鸭颈是武汉一味有名的小吃，正宗武汉特色的“辣”味小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近30种名贵中草药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后，再剁成一节节的，大小刚好能在嘴巴里自由转动美味香醇，“鸭子颈部的肉层次分明，很有嚼劲，啃完肉之后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。据说武汉的鸭脖子店主要集中在汉口一条叫精武路的小巷里，全部都是私人作坊，店主在店堂里架起炉灶，有经验的师傅当场卤制，整条巷子顿时弥漫着馋人的香气。武汉三镇人不管路有多远，都赶到精武路来买鸭脖子吃。
　 鸭脖子在武汉受欢迎的程度可想而知，自去年起，上海也开始流行起了这道菜。原本不嗜辣的上海人也对这带着奇香的食物赞叹不已。傍晚，三五知己、聊天喝酒，鸭脖子是最好的下酒菜。
　武汉的风味小吃精武鸭颈火遍大江南北，成为时尚一族钟爱的休闲食品。是最流行的一种零食。卤制工艺是将鲜鸭颈浸泡数小时，多次洗净，再用沸水烫10分钟，放卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制小时，使鸭脖熟烂后，捞出，包装，待售。其优点是：通过特殊方法所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美，正如顾客所说精武鸭颈香，二十八料加老汤。且因加入的多味名贵香料、益体中药材，此鸭颈食后不会使人“上火”，对人体健康无副作用。
    因其它地区的人，不擅吃鸭，且因正宗精武鸭颈要选用樱桃谷鸭种，因此该项目一直未能得以实施。后来看了某商战经典案例，受到启发。用此配方并不一定要仅仅加工鸭杂，鸡杂与其它熟食制品用此秘方调料一样的鲜香可口，让人回味。因其本就是从一家卤肉店的配方演变而来，让它认祖归宗完全行得通。

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