鱼豆腐生产技术

鱼豆腐技术说明：

一、产品特点：鱼糕是洞庭湖区渔妇秘传千年的传统名鱼豆腐生产技术菜。以鱼为主要原料加工而成，却没有鱼腥味。因其风味独特，口感鲜香脆嫩，可蒸可煮、可炸可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，逐渐走上百姓餐桌，目前除北京、广州等地的几个高档酒店和宾馆作为特色菜肴推出之外，在许多地区尚属空白，开家洞庭鱼糕坊，市场前景十分广阔。随着鱼糕逐渐走上百姓餐桌，传统加工方法已不适应市场要求，我中心科研人员根据传统工艺，结合现代科技研制出一种鱼香味更浓，味道更鲜，成本更底，保鲜期更长，既能开作坊又能办工厂的新产品——鱼豆腐。

二、市场前景：鱼豆腐物美价廉，食用方便，深受消费者的喜爱，具有广泛的消费群体，极具市场竞争力。既是居民餐桌上的美味佳肴，又是宾馆酒楼火锅店的上好原料，几元一斤的鱼糕做成鱼糕火锅可以卖到30至60元以上。以一个地方五万人中仅有5%的人日食200克计，每天便可消费500公斤，年需量可达30万斤以上，如能固定几家宾馆酒楼、火锅店，销量更是可观。

三、效益分析：每斤成本2-3元，售价一般4-6元以上,批零差为2-3元，实际批发利润为每斤1-2元，即使按每斤1元计,30万斤也可获利30万元。

四、投产条件：办厂规模可大可小，普通民房，旧厂房都可使用。单人日产100公斤，3-4人日产500公斤，生产设备2000元左右，流动资金2000元左右。

五、销售技巧：1、创业初期，可在鱼糕、鱼丸同时加工，在居民区或菜市场设摊销售。一般情况下，在买菜或购买日用品时会顺路购买；2、可在销售点挂一宣传牌或横幅，写上“宫廷鱼糕，味道鲜美，免费品尝”，并介绍宫廷鱼糕（丸）的历史及特点，根据经验，凡尝过的人都会买，凡买过第一次的人都会买第二次；3、在做零售的同时，也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发，如果能与这样的客户建立供货关系，那么就会有相对稳定的销售量。4、经营一段时间后，可定制一些印有产品名称、特点、食用方法、联系地址及电话的塑料袋，这样既方便了顾客购买，又提升了经营者的形象；5、达到一定规模后，应逐步引进包装设备，进行包装设计，进入商场超市柜台，从作坊式制作向企业化经营过渡。

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