云南过桥米线技术配方光盘

云南过桥米线技术说明：

市场前景

    云南过桥米线发源于该省蒙自县，至今已有一百多年的历史。过桥米线制汤考究，吃法特异，滋味鲜美，咸淡相宜，是云南最有名的风味美食，凡到昆明的中外人士无不慕名而至，点名品尝。但目前在国内，除了亲临云南，在其他地区很难吃到正宗的过桥米线，这主要是因为它烹饪考究，用料精细，再加上某些制作过桥米线的企业收取的加盟费较高，致使许多投资者不能掌握其技术而望洋兴叹。也使过桥米线的发展受到了一定的限制。但正宗过桥米线因其酸、甜、辣、鲜可任意调配的烹制特点，迎合了全国各地消费者的口味取向，且投资灵活，如能在全国各地区得到推广，市场潜力巨大。

    为解决这一矛盾，云南著名食府“过桥都”董事长陶鑫国先生面向全国中小投资者进行“过桥米线全套烹饪技术”转让活动，并培训经营过桥米线专营店的人才。陶先生潜心米线烹饪研究１０余年，被业内誉为“云南过桥米线大王”。“过桥都”从去年底开始面向国内开设分店和培训技术人才，迄今为止，来自全国各个省、市的学员已有数百位，他们学成后大多已在当地开店。目前有成功示范店：厦门火车站世贸中心“金孔雀”云南过桥米线店、湖南长沙井湾路盛鑫园、浙江温岭福鑫园等，河北石家庄的军安宾馆、重庆武隆县的黄草山庄还成功地开设了分店。另外在重庆、成都、河南、湖南、湖北、广州、浙江、山东、新疆等地也有学员相继开店。

    项目简介

    “过桥都”地处昆明市风景秀丽的莲花池畔，是云南省最具知名度的过桥米线专营企业。其经营规模，烹饪艺术，食品质量，用餐环境，在全省首屈一指。“过桥都”开业以来，先后被云南省人民政府、昆明市人民政府和省、市物价部门评定为云南省旅游涉外定点单位，中国９９昆明世界园艺博览会过桥米线指定供应单位、首届昆明国际旅游交易会过桥米线指定供应单位。“过桥都”的店名和店内许多联匾，均为当时中共云南省委书记普朝柱、昆明市市长王廷深和其他省、市领导亲笔题写。全国人大常委会副委员长程思远，中华人民共和国外交部长唐家璇、卫生部长张文康、民政部长阎明复、中国首任驻美大使柴泽民、现驻美大使杨洁篪，中组部副部长王际桐，中国人民解放军总政文化部部长刘晓江中将等高级干部和国内一些著名演员、歌星、艺术家都到“过桥都”品尝过独具一格的云南过桥米线，并留下了“中华第一”、“美食奇葩”、“春城一绝”等题词和赞誉。

    “过桥都”董事长兼总经理陶鑫国先生是云南省著名企业家。十余年来，他与合作者创办了“过桥园”、“过桥村”和“过桥都”等云南著名过桥米线餐饮企业，从而引发了云南饮食文化史上前所未有的“过桥米线革命”，把云南传统风味美食过桥米线从形式到内容上都提升到了一个飞跃性的高度，使“过桥都”成为滇味系列中传统与现代完美结合的一个著名品牌。陶鑫国因此成为云南餐饮业的名人，被人们誉为“云南过桥米线大王”，其业绩已载入《中国专家大辞典》、《中华骄子》、《世界优秀专家人才名典》、《中国百名企业家奋斗史》、《云南企业家大辞典》等大型丛书。中央电视台、《商界》、《中国企业家》和云南省各大媒体，均先后对陶鑫国和“过桥都”作过报道。

    过桥米线主要由三部分组成：一是汤、二是米线、三是肉片加辅料。其中，最关键的是汤。“过桥都”的汤，每天均以刚宰杀的鸡、鸭、鹅的新鲜的猪筒子骨为主，配以数十种名贵辅料，用文火熬数小时制成，所以不仅鲜甜可口，而且营养丰富。过桥都的过桥米线，做到了碗烫、油烫、米线烫。汤端上桌后，仍是滚滚沸腾，让许多中外宾客大开眼界。过桥都的米线系选用优质大米精心加工制作，洁白似雪，晶润如丝。肉片用的是鸡脯肉片、鱿鱼片以及猪脊肉、猪肝、猪腰花、猪肚头片等。过桥都的辅料也完全是按传统的正宗过桥米线的要求配置，有豌豆尖、黄芽韭菜、豆腐皮、草芽、菠菜、玉兰片、弯葱、芫荽、鹌鹑蛋等１０多种辅料。

    多年来，“过桥都”的米线由于讲究质量，口味纯正，给中外宾客留下了深刻的印象。应云南省政府邀请来昆访问的泰国著名的Ｍ集团总裁宋提品尝了“过桥都”的过桥米线后对陶鑫国说：“我到过世界上很多国家，也吃过上万元一餐的酒饭，但感到你们这里的过桥米线特别可口，特别好吃，而且吃起来非常有趣。你看，我连汤都喝完了。”

    陶鑫国认为，从科学角度看，过桥米线除了它独具一格的传统风味文化意蕴外，还继承了我国古代小吃中“主副兼备、食用方便”的饮食文化传统，比较适应当代社会的生活节奏，可以说是目前一种比较理想的快餐。

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