华夏创业网 make88.com 华夏创业网 3/21/2007 9:15:11 AM

蚕蛹是家蚕的蛹(蛾)，含有丰富的维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸。中医学认为，蚕蛹性味甘平，具有祛风健脾、补肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年来，综合加工的蚕蛹系列食品，投放市场后倍受顾客欢迎，发展前景十分广阔。现将蚕蛹食品加工技术介绍如下：

     一、蚕蛹威化饼干

     (一)制蚕蛹干粉 鲜蚕蛹用70℃温水浸泡20分钟后换冷水浸泡1小时，连续换冷水3—4次，浸泡时不断用棒搅动。浸好后捞出控水，装在铁盘里，放在烘箱中，恒温70℃烘烤6—7小时。取出后用粉碎机粉碎过80目筛即成蚕蛹干粉。

     (二)制糖粉 晶体白砂糖用粉碎机粉碎过80目筛即可。随用随粉碎，以防结块。

     (三)搅面浆 适量的水加小苏打320克投入搅拌机中，等完全溶化后，加小麦面粉40千克，搅拌5分钟。将搅好的面浆在威化饼干机上烤制成威化片。

     (四)制夹心馅料：白砂糖粉、蚕蛹干粉、奶油各20千克一起投入搅拌缸中，搅拌30分钟。

     (五)夹心 取3片威化片，夹2层夹心馅料。馅料厚3—4毫米，要分布均匀。

     (六)切片、包装、封口 将夹好的威化片迅速上叨片机切成12毫米×3毫米条状。用聚乙烯复合薄膜袋装好，计量后封口。

     蚕蛹罐头

     (—)选料 选用形态完整、成熟、无腐烂变质的鲜蚕蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蚕及蚕皮、蚕丝、蚕沙等杂物。

     (二)消毒 用漂白粉水溶液浸泡蚕蛹5—8分钟。

     (三)漂洗 消毒后的蚕蛹用清水漂洗，每次3分钟。

     (四)预煮 在100℃的水中煮3—5分钟。水与蚕蛹的比例为2：1。在煮的过程中要更换预煮水，—般每煮2—3次后要换一次预煮水。在煮蛹时应翻动。

     (五)冷却 预煮后的蚕蛹应立即投入冷水中冷却，最好用流动水。这样可与漂洗结合起来。

     (六)配汤 汤料的配方(按重量计)：冷开水100份、精盐2份、味精0.45份、圆葱0.88份、生姜0.89份。操作程序：按上述比例称取圆葱、生姜，叨成碎片，用纱布包裹，投入水中，煮沸8－10分钟。再加入精盐，搅拌溶解后过滤，最后加味精，备用。

     (七)加汁 将准备好的罐洗净，在沸水中消毒3分钟，装入蚕蛹。蚕蛹的重量要求不低于装入总重量的75%，再加入配好的汤汁。

     (八)封罐 封罐前先将罐内空气抽空，立即封罐，并进行选拣。不符合要求的要拣出。

     (九)杀菌 封罐后在120℃条件下及时杀菌7分钟，然后冷却到35℃左右出锅。包装、入库、待售。

     三、蚕蛹酒

     将蚕蛹(除去油)、枸杞、红枣放进50—60度白酒里浸泡1—2个月即成。泡制好的蚕蛹酒似红茶，味甘醇，饮用时稀释。

     四、龙蛾酒

     取交尾后雄蛾，炒黄，用50度高梁酒或米酒(1千克炒黄的蚕蛾加酒6千克)浸泡1个月；另取补骨脂5%、菟丝子7%(按干蛾重)，用4千克(按1千克干蛾计)50度酒浸泡个月。将两者混合，再浸泡1个月。过滤后在滤液中加适量肥猪肉(100千克酒加5—6千克)，继续浸泡1个月，调味后即成琥珀色“龙蛾酒”。

责任编辑: 参与评论

相关文章

最新文章

樱桃储藏保鲜技术[03-21]

时尚“钱”线 6万元牙齿美容店[03-14]

10万元经营雪茄用具专卖店[03-14]

07年创业新金矿：九大经济商机透..[03-12]

攒车攒出商机来[03-12]

瓜果保鲜年增赚两千万[03-12]